齐渊博 王荻

　　日前，北京2008年奥组委运动员服务部开始就奥运期间餐饮服务提供对外进行招标，同时对奥运餐饮供应基地和企业进行全面遴选，对奥运餐饮服务管理人员的选拔和培训也都同期展开。对于即将到来的北京奥运会，由此而来的巨大奥运商机势必也将给传统的餐饮服务行业注入全新的活力，开启餐饮行业的全新经济模式。

　　2008年北京奥运会期间，奥组委将向北京的31个竞赛场馆、43个独立训练场馆和13个非竞赛场馆提供全程的餐饮服务，届时将会有来自202个国家的地区的28万人员和预计700万观众人次的餐饮服务。这一数据还不包括08奥运会青岛分会场的餐饮需求，同时还将有预计有60多万的入境观光人员和110万国内旅游者的餐饮需求市场。这样的预测数据势必会对餐饮行业产生巨大的吸引力和潜在市场收益，已经有预算显示，中国举办这届奥运会，将带给餐饮行业高达200个亿的市场规模。

　　让我们来看看近几届奥运会带给主办国餐饮服务行业的巨大影响：汉城奥运会上，吸引外来游客22万人，如果以每人每天餐饮消费以折合人民币50元来算，仅奥运会期间便有1.6亿人民币的收益，这还不包括奥运经济周期内的“前三年后四年”效应，一般而言，从奥运会正式召开前的三年时间和奥运会举办之后的四年里，都将是奥运经济在主办国的一个持续区间，这么推算的话，奥运会所带来的餐饮收益还要远远大于这个数字。而且，汉城奥运会还成功的让世界认识了韩式泡菜，韩式美食也随着奥运会的举办开始向世界领域推广，这种无形的收益更是不能单单用数据来衡量。

　　2000年的悉尼奥运会是截至目前奥运历史上盈利最多的一届奥运盛会，其中，仅奥运期间便有40万人入境，直接旅游收入42.7亿美元，从1997年到2004年期间，悉尼奥运会共计为悉尼带来了1600万人次的旅游入境，如果拿国际上公认的餐饮收入占到旅游总收入的1/5-1/4的标准来计算的话，仅奥运期间便有8.54-10.7亿美元的直接餐饮收益，如果加上奥运经济存续区间的收入，得出的数据将更让人惊讶。

　　由此可见，奥运会带给餐饮行业的商机将具有令人瞠目的巨大潜力。从北京目前的餐饮市场供应能力来看，拥有接待能力的大型酒店和酒楼不及千家，就目前接待能力来说，每家企业在奥运会期间将共计接待76500（110万人流量*15天*3次/日/1000家餐饮企业）人次，这显然是不可能实现的，简单来说，就是这一千家餐饮业，在奥运会期间保障24小时不简单供应的前提下，每小时要能接待212.5人次的就餐，这还不包括烹饪和等待的时间。

　　如此巨大的一个接待压力，也正是引发餐饮行业再次繁荣的契机。从很大程度上，奥运带来的巨大市场潜力必将开启餐饮行业的新经济模式。

　　首先，在巨大的市场商机催生之下，必定有大量的资金投入到餐饮行业的新建上面，而新增加的餐饮服务单位，势必以服务奥运为主旨，期望借助奥运会来获得大的盈利。从这种角度上来说，新的餐饮企业的进入，在近两年会上升到一个高潮，为了服务于奥运，市场上原有的行业和新生的行业势必对于自身进行严格的规划和调整，在服务和硬件设施上同时向国际化接轨，这样自发的举措，也必定会对该行业从业人员素质和行业结构的优化产生巨大的积极作用。

　　其次，中餐文化既面临着巨大的市场机遇同时又将面临挑战。长时间以来，中餐在世界上被冠以价格低廉的名号，中国虽拥有八大菜系，拥有十大名宴，但相对同样讲究色、型、味、器的法餐而言，则因为西餐一直以来注重宣扬文化底蕴而相差甚远。奥运会期间，将有几十万的外国游客来到中国，如何让他们真正意识到中餐的魅力，并带动世界范围内中餐的发展消费，将是餐饮行业面临的最大挑战，而这些挑战，也同时刺激着餐饮行业的在行业发展上做深做精，大力发展特色餐饮。奥运对于中餐文化也必将是一次前所未有的机遇，日本可以通过奥运会让世界认识寿司，韩国可以通过奥运会让世界认识了泡菜，那么对于中餐来说，也应当利用奥运会向世界推出中国的特色饮食，而且，对于志于发展中国快餐业的企业来说，这也将是一次绝佳的机会，中国的煎饼、蒸饺、粥、烤鸭和小吃同样都具备冲击世界快餐连锁业的实力和机遇。

　　再次，奥运带来的商机，促使餐饮服务行业不断自主进化。餐饮属于服务业，服务的水准决定着重复消费的概率。在奥运会期间，由于地域上面的差别，靠近于奥运比赛场馆的餐饮企业必将迎来巨大的客流。从短期收益来看，提升服务质量，营造国际化的就餐氛围，同时确保中式餐饮文化的内涵和风格，是赢得客人青睐的一大准则。从长期收益上来看，通过奥运会带动整个餐饮业的发展，带动中餐在国际餐饮届的地位，发展属于中国的世界连锁餐饮将是最大的目标。在这个前提下，整个餐饮行业也协同起来，为提升服务、提升人员素质、改良就餐环境而努力，前一段时间，中国餐饮协会就联合国家餐饮企业就服务奥运发起研讨，奥运之后，这个行业的繁荣与进化指日可待。

　　最后，奥运将大力带动餐饮服务产业链的完善。据奥组委发布的相关信息称，奥运期间所需要的食材将多达600--700余种，对这些食材的选取、运输、保存、保鲜等等事项都将直接带动相关产业的发展。来看一份悉尼奥运村的餐饮数据，奥运村餐饮是24小时服务，平均每天就餐人次达到2.2万人次，每天供餐5万份，高峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食品供应量，牛奶15000升，鸡蛋2500打，水果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份……这份数据对于北京奥运会的餐饮供应商来说具有极大的诱惑，同时对于相关产业链的发展来说也是一大诱惑。当然，这些还不涵盖奥运会非工作人员及参赛运动员以外的自由消费者，他们的餐饮服务需求还将带动整个产业链的迅速成长。

　　奥运市场是一块巨大的蛋糕。对于主办城市北京的餐饮行业乃至整个中国餐饮行业来说都是千年难得的机遇。但是在机遇面前，中国的大多数餐饮企业还将立足根本，而不应被蛋糕效应迷惑了眼，不求进取，盲目乐观。

　　我们知道，奥运期间对运动员及教练人员的餐饮供应以西餐为主，中餐只占了30%的份额，国外旅游人员的主体消费也会以西餐为主，从这种角度上来分析，餐饮消费的主体收入将有很大一部分归属与西餐企业，而麦当劳、肯德基这些国外快餐大佬也将因此大赚一笔，在奥运之前的这几年他们势必会加大在中国的圈羊占地，这对于普遍规模偏小的中式餐饮无疑又是一种冲击。所以，面对即将到来的奥运会餐饮消费的狂潮，我们的餐饮行业还应该冷静思考，主动出击，奥运餐饮讲究的是“国际化口味”、“国际化服务”，而国际化的标志便是建立健全标准化。麦当劳是标准化的，肯德基也是标准化的，要在这场竞争中赢得胜利，中国的餐饮行业必须建立起自己的标准化制度，从而适应国际化的进程。

　　同时，国际化并不意味着丧失个性，一位妥协。中餐作为世界美食届的一朵奇葩，如何在标准化的企业制度和标准化的服务基准上寻求更大的创新与融合，是餐饮行业必须思考的问题。

　　际遇从来都是一闪而过，对于任何行业来说都是如此。奥运会带给古老中国前所未有的机遇，经济上更是有着巨大的潜力。归属于服务业的餐饮行业，要既能借助奥运会获得大的收益，又要将中餐成功推广向世界，不但需要整个行业的不断革新，更需要来自世界性餐饮巨头的先进管理经验，200亿的大市场在等着中国餐银行业进行开拓，后奥运经济所带来的无可限量的市场规模亦将牵引着中国餐饮行业不断发展，餐饮新的经济模式已经到来，并将持续运转，不断成熟和壮大。

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